Receitas
Receitas equilibradas e uma alimentação equilibrada contribuem para manter uma boa saúde, melhorar a função congnitiva, aumentar os níveis de energia e prevenir a fragilidade.
Estas receitas originais (para 4 porções) foram especialmente criadas pelo Chef Hélio Loureiro e podem ser vizualisadas nos vídeos.
Ingredientes; Procedimento; Ligação aos Jardins de Vegetais; Ligação ao Vídeo.
- 6 gemas de ovo
- 6 claras de ovo batidas em castelo
- 150 g açucar
- 1 dl água
- 50 g bolachas Maria (desfeitas)
- 100 g amêndoas moídas
- 50 g nozes
- Canela
- Folhas de hortelã
- Groselhas frescas
Ferva a água com o açucar durante 4 minutos, retire do lume e adicione as gemas dos ovos. Aqueça novamente para engrossar a mousse, e depois retire do lume. Deixe a mousse arrefecer um pouco. Envolva a bolacha, as amêndoas moídas e um pouco de canela, e envolva por fim as claras batidas em castelo. Coloque a mousse em taças (ou copos) e coloque por cima as nozes, as folhas de hortelã e as groselhas.
8 gemas 8 colheres de sopa de açucar 12 colheres de sopa de vinho do Porto 200 g de frutos vermelhos variados e morangos Folhas de hortelã
Para o crocante: Bagas Goji 4 colheres de sopa de açucar 50 g amêndoas granuladas
Numa taça de aço inoxidável coloque as gemas, o vinho do Porto e o açucar. Coloque a taça num banho de água quente (banho Maria) e continue a bater com varas, até obter um creme bem fofo (cerca de 5 minutos). Para o crocante, leve ao lume as bagas, o açúcar e as amêndoas e deixe caramelizar. Em taças individuais, coloque os frutos vermelhos no fundo, por cima o sabayon e por fim o crocante de Goji.
120 g arroz arbóreo Vinho branco 5 cl azeite 1 cebola 1 dente de alho 300 g gambas descascadas 100 g espargos verdes 1 lt caldo de camarão Flor de sal 5 cl natas 40 g manteiga Pimenta preta Folhas de manjericão
Leve ao lume o azeite, a cebola picada o alho e deixe alourar. Acrescente o arroz, envolva e refresque com vinho branco. Tempere com a Flor de sal. Acrescente o caldo dos camarões e deixe cozinhar o arroz lentamente. Quando estiver quase no ponto, acrescente as gambas e os espargos e envolva bem. Junte a manteiga e as natas e sirva com folhas de manjericão.
400 g gambas descascadas 1 cebola 5 cl azeite 200 g tomate (em cubos) 2 Colheres de sopa de pasta de caril 1 Banana 1 Maçã Gengibre 1 Lata de leite de côco
Para o puré de manga: 200 g puré de manga Raspa de uma laranja 20 g erva príncipe
Leve ao lume o azeite, a cebola picada, a maça aos cubos, a banana em rodelas e deixe alourar.- Acrescente o tomate deixe refogar um pouco e acrescente a pasta de caril, deixando ferver. Junte o leite de coco, deixe apurar, tempere com sal e adicione o gengibre fresco ralado. Quando bem apurado, acrescente as gambas e deixe cozinhar durante 4 minutos.- Retire do lume e sirva com arroz basmati cozido. Para o puré de manga, misture o puré de manga com as raspas de laranja e a hortelã cortada muito fina. Coloque como se fosse uma lágrima, no prato.
400 g de tranches de salmão 4 dl Chá verde (chá verde dos Azores foi utilizado nesta receita) 800 g batatas novass 50 g manteiga 100 g cebolinhas 150 g cenouras baby Rebentos de beterraba Sal e pimenta Alecrim
Leve ao lume o chá verde, deixe ferver e tempere de sal. Mergulhe o salmão e deixe levantar fervura. Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante dez minutos e após esse tempo, retire o salmão do tacho. Bata oito colheres de chá verde, onde cozeu o salmão, com duas colheres de sopa de manteiga e regue o salmão com este molho, colocando sobre ele os rebentos de beterraba. Coza as batatas e as cenouras e depois de cozidas, salteie em manteiga com o alecrim para acompanhar o salmão. Guarneça com folhas de alecrim.
4 Filetes de peixe-espada Flor de sal 5 cl azeite 2 bananas pequenas Sumo de 1 laranja Sumo de 4 maracujás 1 Limão Salsa frisada ou tomilho
Para o creme de milho: 50 g sêmola de milho 1 lt de caldo de peixe Salsa picada 1 cebola 1 dente de alho 1 tomato cacho concassé 5 cl azeite Sal Pimenta preta
Reduza os sumos de maracujá e laranja a metade, em lume brando. Tempere com sal e limão os filetes, core-os numa frigideira em azeite, retire-os, passe a banana em metades por este azeite. Reserve tudo Para o creme de milho, leve ao lume o azeite com o alho picado, a cebola e o tomate e deixe corar. Acrescente o caldo de peixe e deixe ferver. Desfaça a sêmola de milho amarela em água fria e, aos poucos dissolva no caldo quente. deixe cozer lentamente e mexa frequentemente. Envolva com salsa picada e tempere com sal e pimenta preta. No fundo do prato, coloque o creme de milho e, por cima a banana e os filetes de peixe-espada. Regue com a redução dos sumos e decore com ervas frescas.
400 g lombos de bacalhau Pimenta preta 5 dl azeite 100g azeitonas pretas sem caroço 600 g batata-doce cozida 1 dl de natas 1 Colher de manteiga 100 g Tomate cereja Folhas de manjericão Folhas de louro
Corte o bacalhau em lombinhos e mergulhe-os em azeite com pimenta preta e folhas de louro. Leve o tabuleiro ao forno a 180 graus C, durante 20 minutos. Desfaça a batata-doce cozida com um garfo envolva com a manteiga e o puré das azeitonas e, por fim, as natas. No prato, coloque o puré de batata-doce e azeitonas e, por cima, os lombinhos de bacalhau e regue com o azeite. Decore com tomate-cereja assado com manjericão.
4 Filetes de robalo 2 limas 1 limão 5 cl azeite 4 tomates 300 g Brócolos cozidos 100 g miolo de broa de milho Flor de sal 2 Pimentos vermelhos 15 g açucar mascavado 10 g mel Salsa frisada ou funcho
Corte os pimentos em cubos e salteie numa frigideira com uma colher de açúcar mascavado e mel. Deixe cozinhar lentamente. Tempere os filetes de robalo com flor de sal, sumo de lima e de limão e core-os de seguida numa frigideira. Remova-os da frigideira. Salteie o tomate na frigideira onde se fez os robalos e tempere com sal e pimenta. Envolva os brócolos cozidos e as migas de broa e coloque este preparado no fundo de um prato sobre os filetes de robalo. Por cima coloque o confitado dos pimentos e decore com a salsa ou o funcho.
4 Filetes de Dourada Limão Flor de sal 5 cl azeite 1 cebola 300 g lentilhas cozidas 1 Embalagem de espinafres lavados 1 Tomate chucha em cubos Tomilho ou funcho
Leve ao lume a cebola picada com um pouco de azeite e deixe alourar. Acrescente o tomate e refogue. Junte as lentilhas, estufe um pouco e envolva os espinafres, deixando apurar em lume brando durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Tempere os filetes com a flor de sal e o sumo de limão e frite-os numa frigideira. Estando no ponto, retire do lume. Num prato fundo coloque as lentilhas e disponha por cima os filetes de Dourada. Decore com funcho ou tomilho.
4 Tornedós de novilho Barrosã 300 g legumes biológicos variados 200 g batatas novas Flores comestíveis 5 cl azeite Flor de sal
Corte os tornedós de novilho e tempere-os com Flor de sal. Salteie-os em azeite. Leve ao lume um tacho com água, coloque as batatas novas e deixe cozinhar durante cinco minutos. Junte os legumes, retire tudo, escorra bem e, saltei no sauté, onde fez os tornedós. Coloque os legumes no fundo do prato, em seguida o novilho e decore com as flores comestíveis.
600 g Lombinhos de porco 1/2 cebola 5 cl azeite 2 dentes de alho 2 dl vinho tinto Sal e Pimenta preta 1 Colher de sopa de manteiga 2 dl caldo de carne
Para os sonhos de legumes: 100 g farinha 15 cl de Cerveja Salsa 100 g cenoura em palitos (escaldados em água a ferver) 150 g feijão verde (escaldado em água a ferver) 100 g pimentos em palitos Óleo para fritar
Corte os lombinhos em tornedós, tempere-os com sal e pimenta, aloure-os em azeite e, depois de atingido o ponto desejado, retire-os do lume. Na mesma frigideira coloque a cebola e o alho picado, acrescente o vinho tinto e deixe reduzir a seco, acrescente o caldo de carne e deixe reduzir a metade. Retire do lume, acrescente uma colher de manteiga e bata com varas de arame. Se desejar, passe pelo passador e regue os tornedós. Prepare os sonhos de vegetais: bata a cerveja com a farinha, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa. Passe os legumes nesta massa e frite-os em óleo quente. Acompanhe com os lombinhos de porco.
400 g Robalo 200 g alho-francês 100 g courgette 100 g cenouras 1/2 cebola Azeite Sal e pimenta Rosmaninho
Corte em tranches os robalinhos e tempere-os com sal e pimenta. Core-os em azeite bem quente e, depois de atingido o ponto desejado, retire-os. Salteie os legumes em tiras muito finas com rosmaninho, coloque-os no fundo do prato e coloque por cima os lombinhos do robalo. Decore com o rosmaninho.
400 g macarrão 4 tomates chucha concassé 5 cl azeite 2 dentes de alho 2 Latas de atum Flor de sal Folhas de manjericão
Coza o macarrão em água a ferver com sal e umas gotas de azeite. Leve ao lume e azeite com a cebola picada e o alho e deixe alourar. Junte o tomate concassé e deixe apurar. Adicione o atum e acrescente a massa escorrida. Envolva com as folhas de manjericão e coloque em pratos fundos.
300 g de couve roxa 5 dl vinho tinto 300 g de maças Golden 200 g castanhas cozidas sem pele 50 g manteiga 5 cl natas Folhas de hortelã Groselhas frescas
Para a redução de cebola: 2 Cebolas roxas 100 g geleia de groselhas 2 dl vinho do Porto 1 Colher de chá de mostarda 1 laranja (sumo) 4 Caixinhas de groselhas
Leve ao lume a couve roxa a cozer em juliana muito fina com o vinho, a maça, e o pau de canela até se tornar um puré (cerca de uma hora em lume brando). Desfaça as castanhas cozidas com um garfo, envolva-as com a manteiga e as natas num tacho e leve ao lume. Leve ao lume um tacho com a cebola picada, o vinho tinto, a geleia de groselhas e a mostarda. Em lume muito brando, adicione o sumo de laranja só do vidrado sem a parte branca e deixe reduzir a menos de metade.. Coloque no prato uma camada de puré de castanhas e uma camada de couve roxa, sucessivamente, terminando com a couve roxa. Por fim adicione a redução de cebola roxa e grozelhas, e decore com groselhas e as folhas de hortelã.
400 g peito de galinha sem pele Sumo de 6 laranjas Açafrão em rama Sal e pimenta Alecrim Tomate cereja
Para o arroz de lima e côco: 150 g arroz basmati 1 lt caldo de legumes Raspa de lima 1 dl leite de côco
Tempere, com sal e pimenta, o peito de galinha e leve-o a alourar numa frigideira bem quente. Retire da frigideira o peito de galinha, depois de atingir o peito de galinha, depois de atingir o ponto desejado e adicione o sumo de laranja e a rama de açafrão desfeita, deixando reduzir a metade. Regue com este molho o peito de galinha e decore com alecrim. Para o arroz de lima e côco, leve o caldo ao lume e deixe ferver. Acrescente o arroz e deixe cozinhar durante dez minutos. Acrescente o leite de coco e continue a cozinhar. Acrescente mais caldo se necessário, e por fim, tempere com sal e com a raspa de lima. Sirva o arroz com o peito de galinha e acompanhe com tomate cereja.