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Receitas equilibradas e uma alimentação equilibrada contribuem para manter uma boa saúde, melhorar a função congnitiva, aumentar os níveis de energia e prevenir a fragilidade.

Estes vídeos mostram a preparação de receitas originais criadas pelo Chef Hélio Loureiro, com a participação de profissionais de ciência, nutrição e arquitetura paisagista.

Alergénios

Mousse de amêndoas e nozes com canela

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Marta Sousa Silva
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Andreia Figueiredo
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Daniela Batista
Estudante MSc @ Ciências.Universidade de Lisboa

Antioxidantes

Sabayon de vinho do Porto com frutos vermelhos e crocante de bagas Goji

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Mary Garson
Professora @ University of Queensland, Australia

António Ferreira
Professor @ Ciências.Universidade de Lisboa

Ana Marta de Matos
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Combinar alimentos: benefícios e problemas

Risoto de espargos verdes com gambas

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Amélia Pilar Rauter
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Francesco Nicotra
Professor @ University of Milano Bicocca, Italy

Vasco Cachatra
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Cozinhar com condimentos

Caril de gambas e puré de manga com ervas frescas

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Ana Marta de Matos
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Livia Sarkadi
Professora @ Hungarian Society of Chemistry, Hungary

Luís Sousa
Arquiteto Paisagista @ Ciências.Universidade de Lisboa

Beber chá: amigo ou inimigo?

Salmão cozido em chá verde dos Açores com batatas novas salteadas com alecrim

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Amélia Pilar Rauter
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Mary Garson
Professora @ University of Queensland, Australia

Catarina Dias
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Alimentos e ingredientes funcionais

Peixe-espada em filetes enrolados com banana, redução de laranja e maracujá com acompanhamento de creme de milho

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Amélia Pilar Rauter
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Livia Sarkadi
Professora @ Hungarian Society of Chemistry, Hungary

Catarina Dias
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Lípidos funcionais

Lombinhos de bacalhau confitado em azeite com puré de azeitonas e batata-doce

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Maria Eduarda Araújo
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Bárbara Oliveira
Estudante BSc @ Ciências.Universidade de Lisboa

Isabel Glória
Técnica de Laboratório @ Ciências.Universidade de Lisboa

Ficar imune!

Robalo marinado em sumo de lima e limão com fio de azeite, cubos de tomate sobre esmagado de brócolos e pimentão confitado

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Amélia Pilar Rauter
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Vasco Cachatra
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Paula Videira
Professora @ Ciências Medicas.Universidade Nova de Lisboa

Bons e maus metais nos alimentos

Dourada sobre lentilhas e espinafres salteados

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Filomena Camões
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

António Ferreira
Professor @ Ciências.Universidade de Lisboa

Pilar Dias
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Crescer alimentos e pesticidas

Lombo de vitela Barrosã com pequenos legumes biológicos, alfalfa e flores comestíveis

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Luís Sousa
Arquiteto Paisagista @ Ciências.Universidade de Lisboa

António Ferreira
Professor @ Ciências.Universidade de Lisboa

Andreia Fortuna
Estudante BSc @ Ciências.Universidade de Lisboa

Benefícios da cerveja e do vinho

Lombinhos de porco em vinho tinto com sonhos de legumes em polme de cerveja

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Antónia Turkman
Professor @ Ciências.Universidade de Lisboa

Marta Sousa Silva
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Andreia Figueiredo
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Aconselhamento nutricional

Tranche de robalo sobre leito de legumes salteados com rosmaninho

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Tânia Albuquerque
Estudante PhD @ Instituto Nacional de Saude Dr Ricardo Jorge

Ana Teresa Silva
Investigadora @ Instituto Nacional de Saude Dr Ricardo Jorge

Marília Antunes
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Rotulagem nutricional

Macarrão salteado com molho de tomate, manjericão e atum de conserva

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Marília Antunes
Professor @ Ciências.Universidade de Lisboa

Tânia Albuquerque
Estudante PhD @ Instituto Nacional de Saude Dr Ricardo Jorge

Ana Teresa Silva
Investigadora @ Instituto Nacional de Saude Dr Ricardo Jorge

Alimentos sazonais e não sazonais

Couve roxa estufada em vinho tinto e maças com puré de castanhas e redução de cebola roxa e groselhas

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Marta Sousa Silva
Investigadora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Luís Sousa
Arquiteto Paisagista @ Ciências.Universidade de Lisboa

Catarina Dias
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa

Vitaminas

Peito de galinha com redução de molho de laranja e arroz de lima e côco

Com a participação de:

Hélio Loureiro
O Chef

Amélia Pilar Rauter
Professora @ Ciências.Universidade de Lisboa

Francesco Nicotra
Professor @ University of Milano Bicocca, Italy

Vasco Cachatra
Estudante PhD @ Ciências.Universidade de Lisboa